用途：面向中国大宗绿茶（含珠茶 Gunpowder、眉茶 Chunmee）的培训、客户技术沟通与三语资料校对。
读法：每一行均按 中文 → English → Français 排列。加工名称按通用工艺功能表述；实际设备、温度、时间和控制限应以工厂 SOP、客户规格与批次检验报告为准。
一、绿茶加工主线
鲜叶验收 → （可选）摊放 → 杀青 → 揉捻／做形 → 干燥 → 精制分级 → 复火／终干 → 包装
绿茶的关键技术逻辑是：杀青使酶失活，抑制多酚氧化，形成绿茶的非氧化型品质基础。 因此不应把绿茶的 fixation 写成红茶语境的 fermentation。
二、关键生产步骤｜中文 · English · Français
| 中文 | English | Français | 关键说明 |
|---|---|---|---|
| 鲜叶验收与及时摊放 | fresh-leaf reception and prompt handling | réception et traitement rapide des feuilles fraîches | 核对鲜叶嫩度、匀度、清洁度及运输状态；减少积热、机械损伤和非预期氧化。 |
| 摊放（视产品而定） | spreading (where applicable) | étalage (si applicable) | 使叶温与表面水分更均匀，为后续杀青做准备；不等同于红茶的长时间萎凋。 |
| 杀青 | fixation / enzyme inactivation | fixation / inactivation enzymatique | 以热处理使多酚氧化酶等失活，抑制氧化并保留绿茶的色泽和主要儿茶素。可按实际方式补写 pan-fired、drum-fired 或 steamed。 |
| 揉捻 | rolling | roulage | 使叶片卷紧、形成条索或为颗粒成形做准备；会影响外形、破碎度与冲泡时浸出表现。 |
| 做形／成形 | shaping | mise en forme | 形成特定外形。珠茶可写 ball shaping／mise en forme en boule；眉茶可写 strip shaping／mise en forme en fines lamelles。 |
| 初干 | primary drying | séchage initial | 降低水分、稳定形状，并为后续精制提供可操作的半成品状态。 |
| 精制 | refining | affinage | 对初制茶进行规格化处理。对外资料应说明具体子工序，不宜只写笼统的 “processing”。 |
| 筛分／分级 | sieving / size grading | tamisage / calibrage granulométrique | 按粒度或外形规格分级；与客户茶号、筛号和允许碎末比例直接相关。 |
| 拣梗／风选／色选 | stalk removal / air separation / colour sorting | élimination des tiges / vannage / tri optique par couleur | 去除梗、轻飘物、异色物和部分非茶类杂质；须按实际设备与检验标准描述。 |
| 拼配 | blending | mélange | 为实现既定规格的一致性而组合不同批次或等级；应保留批次追溯与内部配方控制。 |
| 复火／终干 | final drying / re-firing | séchage final / resséchage | 达到目标水分与贮藏稳定性；“复火”仅在确有该工序时使用，避免把一般干燥都翻成 re-firing。 |
| 包装与批次放行 | packing and batch release | conditionnement et libération du lot | 按合同规格、包装材料、净重、标识和检验结果放行；与食品安全、追溯和出口文件联动。 |
三、与出口产品相关的工艺表达
| 中文 | English | Français | 使用提示 |
|---|---|---|---|
| 炒青绿茶 | pan-fired green tea | thé vert fixé à la chaleur sèche | 用于干热杀青的绿茶类型；若需要说明具体锅炒，请在技术资料中另行写明设备或方式。 |
| 珠茶 | Gunpowder tea / ball-shaped green tea | thé Gunpowder / thé vert en forme de boule | Gunpowder 是商业名称；不要把外形评价词 shotty 当作产品名。 |
| 眉茶 | Chunmee tea / eyebrow-shaped green tea | thé Chunmee / thé vert en forme de sourcil | Chunmee 保留为商业名称；形状解释只用于培训或说明，不替代客户茶号。 |
| 烘青绿茶 | roasted green tea | thé vert séché à l’air chaud | 此处是绿茶类别术语；不要与咖啡式 “roasted” 或成品焙火概念混为一谈。 |
| 蒸青绿茶 | steamed green tea | thé vert étuvé | 特指以蒸汽为主的杀青方式。 |
四、关键成分｜中文 · English · Français
以下是茶叶生化与品质描述的核心术语，不是任一产品批次的含量承诺。对外报数必须同时写明：干茶 / 冲泡液 / 提取物、检测方法、单位、批次。
| 中文 | English | Français | 在绿茶中的技术意义 |
|---|---|---|---|
| 茶多酚（总多酚） | tea polyphenols (total polyphenols) | polyphénols du thé (polyphénols totaux) | 多类酚性化合物的总称；绿茶加工中控制氧化与保留相关组分密切相关。报告“总多酚”须注明方法，如 Folin–Ciocalteu。 |
| 儿茶素 | catechins | catéchines | 绿茶中的关键黄烷醇类；杀青不足或非预期氧化会改变其组成。 |
| 表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG） | epigallocatechin gallate (EGCG) | gallate d’épigallocatéchine (EGCG) | 常被讨论的主要儿茶素之一。法规与安全资料中应区分茶汤摄入和高浓度提取物／补充剂。 |
| 表儿茶素没食子酸酯（ECG） | epicatechin gallate (ECG) | gallate d’épicatéchine (ECG) | 酯型儿茶素之一；与其他儿茶素一起构成绿茶的儿茶素谱。 |
| 咖啡因 | caffeine | caféine | 茶叶天然存在的甲基黄嘌呤类成分；外贸标签、宣称和人群提示应按目标市场法规审核。 |
| L-茶氨酸 | L-theanine | L-théanine | 茶中特征性游离氨基酸；对外资料和检测报告优先使用此三语专有名称。化学别名可在首次出现时补作 L-γ-谷氨酰乙胺 / L-γ-glutamylethylamide / L-γ-glutamyléthylamide；ISO 19563 提供茶氨酸的 HPLC 测定方法。 |
| 游离氨基酸 | free amino acids | acides aminés libres | 与鲜爽、滋味及加工变化相关；茶氨酸是其中的重要组成。 |
| 黄酮醇 | flavonols | flavonols | 茶叶多酚相关组分的一类；用于更细的组成描述时应给出具体分析项目。 |
| 叶绿素 | chlorophyll | chlorophylle | 与干茶色泽有关；高温、贮藏和加工条件会影响其稳定性与外观表现。 |
| 挥发性成分 | volatile compounds | composés volatils | 与香气相关的多类化合物；必须配合具体检测方法和感官描述，不能简化为单一“香气物质”。 |
| 水浸出物 | water extract | extrait aqueux | 反映可溶性物质的一个指标；与冲泡条件和检测方法相关，不等同于某一种成分。 |
| 糖类／可溶性糖 | carbohydrates / soluble sugars | glucides / sucres solubles | 参与滋味与加工反应；若用于营养标签，应采用法规定义和目标市场认可的方法。 |
五、对外表述的三条边界
- 工艺描述：用实际工厂路线，不用泛化参数。写 fixation / inactivation enzymatique 时，应能回溯到实际杀青设备和记录。
- 成分描述：术语可共用，数值不可共用。干茶、冲泡液和提取物的数值与意义不同。
- 健康与营养宣称：成分存在不等于允许宣称功效。特别是 EGCG、咖啡因及高浓度绿茶提取物，须按进口国法规和客户合规要求审核。
六、来源与翻译边界
- ISO 18449:2025 — Green tea — Vocabulary：绿茶分类与术语的现行标准入口。2021 版已撤销。
- ISO 20715:2023 — Tea — Classification of tea types：茶类分类的生产、科研、教学、贸易和检验框架。
- ISO 14502-1:2005、ISO 14502-2:2005、ISO 19563:2017：总多酚、儿茶素及茶氨酸的检测方法入口。
- ANSES：Composition du thé vert 与 EFSA：catéchines du thé vert：法语成分与安全表述参考。
- 本页法语为外贸与技术沟通的专业建议译法；除已合法获得并明确标注语言版本的标准外，不声明为 ISO 官方逐条法语译文。